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CONGELACIÓN IQF

 

Qué es el IQF?
IQF son las siglas que en inglés significan Individual Quick Freezing, o congelación rápida de manera individual.

Este proceso de congelamiento rápido permite que los cristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos sean de tamaño muy pequeño. De esta manera se evita que las paredes celulares que conforman los tejidos vegetales se rompan. Por lo tanto al descongelar el producto no hay derrame de fluidos celulares, lo cual garantiza una textura, valor nutritivo y sabor igual al de un producto recién cosechado.

La diferencia sustancial entre una congelación IQF y una congelación lenta es el tamaño del cristal que se forma. En la segunda el cristal es tan grande que rompe las paredes celulares, permitiendo el derrame de fluidos internos y por ende un deterioro en textura, sabor y valor nutritivo.

Adicionalmente, el uso de este proceso garantiza que los productos no necesiten de ningun tipo  de químicos o preservantes para su preservación. Además es importante recalcar que gracias a los cambios dramáticos de temperatura   se reduce de forma importante la presencia de microorganismos.


Beneficios del sistema congelado IQF

  • Fácil y rápida preparación
  • El trabajo con productos congelados permite tener una disponibilidad de los mismos durante todas las épocas del año.
  • Los vegetales congelados conservan todos sus minerales, vitaminas y nutrientes necesarios en la dieta diaria.
  • Debido a que pasan por un proceso de pre-cocción al vapor, los productos son rápida y fácil preparación.
  • 100% de utilización del producto, en el uso de congelados existe cero desperdicios, importante para el mercado institucional porque permite la estandarización de costos.
  • Una de las ventajas en el uso de productos congelados IQF es que para su uso no es necesario descongelar todo el producto, sino solamente la cantidad deseada.
  • Los precios son lineales, sin importar las variaciones del mercado en fresco.

 


Recomendaciones generales para el manejo de productos congelados.

  1. Durante la distribución, es importante mantener la red de frio a -18°C
  2. Las variaciones de temperatura deterioran el producto, y en caso de descongelamiento el producto no debe volverse a congelar -el uso debe ser inmediato.
  3. Asegúrese que el empaque está en buenas condiciones
  4. Rotar los inventarios adecuadamente (FIFO o PEPS)
  5. Cargue, descargue y transporte el producto cuidadosamente para que las cajas no se deformen o el producto se rompa.
  6. Asegúrese de que las cajas se encuentran en buen estado.
  7. No apile más de siete cajas de producto de manera vertical.
  8. El producto no debe descongelarse para la cocción o preparación, se debe colocar el producto congelado directamente en cocción.
  9. si el producto está en refrigeración solamente utilícelo antes de 24 horas.